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浅岡省一

ふきの薄口煮

2012.05.17 Thursday

　　　ふきの薄口煮

　　　　　　合わせ調味料が熱いうちに

　　　　　ふきを入れて青い色をきれいに

　　　　　　仕上げます

　　　　　材料（4人分）
　　　　　ふき４００ｇ
　　　　　塩適宜

　　　　　合わせ調味料
　　　　　だし汁３００ｃｃ
　　　　　酒大さじ３
　　　　　みりん大さじ３
　　　　　薄口醤油大さじ２

　　　　　作り方
　　　　　①ふきは鍋に大きさを合わせて切り、塩をふって

　　　　　　板づりします

　　　　　②鍋に湯を沸騰させて①を太めのものから入れて

　　　　　　茹でます

　　　　　③②が茹で上がったら直ぐに冷水に入れます。

　　　　　　皮をむき適当な長さに切り揃えます

　　　　　④鍋に合わせ調味料を入れひと煮します

　　　　　⑤④を熱いうちに浅めの皿に移し、すぐに③を

　　　　　　加えて味を含ませます

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里芋の田舎風煮

2012.05.15 Tuesday

　　　　　　里芋の田舎風煮

　　　　　　下ゆでせずに”ぬめり”を生かして煮ます

　　　　　なつかしいおふくろの味です

　　　　　　”ぬめり”成分ムチンが胃の粘膜を守る

　　　　　作用があり、又ムチンには体内で

　　　　　　グルクロン酸を作り、肝臓・腎臓を

　　　　　強化する働きがあります

　　　　　材料（4人分）
　　　　　里芋（正味）６００ｇ

　　　　　合わせ調味料
　　　　　だし汁３００ｃｃ
　　　　　酒大さじ２
　　　　　みりん大さじ２
　　　　　砂糖大さじ１
　　　　　醤油大さじ３

　　　　　作り方
　　　　　①里芋は皮をむいて、水に浸しぬめりを取ります

　　　　　②鍋に合わせ調味料を入れ煮立て里芋を加えて

　　　　　　再び煮立ってきたら、弱火にして落としブタと蓋を

　　　　　　して約20分ほど煮含めます

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茄子・ピーマン・豚肉の鍋しぎ

2012.05.13 Sunday

　　茄子・ピーマン・豚肉の鍋しぎ

　　　　　　赤みそで濃いめの味付けで

　　　　　ご飯がおいしい

　　　　　材料（4人分）
　　　　　茄子５ヶ５００ｇ
　　　　　ピーマン４ヶ１５０ｇ
　　　　　豚バラ肉薄切り１００ｇ
　　　　　赤唐辛子2本（種を除いて小口切り）
　　　　　サラダ油大さじ３
　　　　　
　　　　　合わせ調味料
　　　　　赤みそ８０ｇ
　　　　　酒大さじ２
　　　　　みりん大さじ２
　　　　　砂糖大さじ２

　　　　　作り方
　　　　　①茄子はヘタを切って大きめの乱切りにし、アクを抜きます。

　　　　　　ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り除いて更に半分に
　　　　　
　　　　　　切ります。

　　　　　　豚肉は４～５ｃｍに切っておきます

　　　　　②合わせ調味料は混ぜ合わせておきます

　　　　　③中華鍋にサラダ油を熱し、赤唐辛子・茄子を入れ

　　　　　　しんなりするまで炒めます。

　　　　　　豚肉を加えて炒め合わせ、ピーマンを加えて混ぜ合わせ

　　　　　　ます。全体に油が回ったら合わせ調味料を加えて炒め

　　　　　　合わせます

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ひじきと豚肉の炒り煮

2012.05.11 Friday

　　　　　ひじきと豚肉の炒り煮

　　　　　　ひじきには水溶性の食物繊維が

　　　　　多く、ブドウ糖の吸収を緩やかに

　　　　　　します

　　　　　又、コレステロールの吸収を抑える

　　　　　　働きや胆汁酸・ナトリウムの対外

　　　　　排泄し高血圧を防ぐ働きがあります

　　　　　材料（4人分）
　　　　　ひじき（乾燥）２０ｇ
　　　　　豚バラ肉薄切り１００ｇ
　　　　　茹で筍２００ｇ
　　　　　人参1/3本５０ｇ
　　　　　さやいんげん適宜
　　　　　サラダ油大さじ１

　　　　　合わせ調味料
　　　　　だし汁４００ｃｃ
　　　　　みりん大さじ２
　　　　　酒大さじ２
　　　　　醤油大さじ２
　　　　　砂糖大さじ１

　　　　　作り方
　　　　　①ひじきはサッと洗い、たっぷりの水につけます。（２０～30分位）

　　　　　　柔らかくなったら、食べやすい大きさに切っておきます

　　　　　②豚肉は２～３ｃｍ幅に切っておきます。人参は細切り、

　　　　　　茹で筍は短冊切り、さやいんげんは色よく茹でて

　　　　　　１ｃｍの小口切りにします

　　　　　③鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ひじきを炒めます。

　　　　　　ここに豚肉を加えて色が変わるまで炒め、

　　　　　　合わせ調味料を加えて、汁気がまくなるまで煮て、

　　　　　　さやいんげんの小口切りを加えて火を止めます

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ブロッコリーのクリームパスタ

2012.05.09 Wednesday

　　　　ブロッコリーのクリームパスタ

　　　　　　※卵をからめて食べるとまろやかで

　　　　　美味しい

　　　　　　※卵は目玉焼き・温泉卵でも

　　　　　いいですよ

　　　　　　※生クリームをパスタにからめながら

　　　　　煮詰め、トロミがついたら出来上がり

　　　　　材料（4人分）
　　　　　スパゲッティー３２０ｇ
　　　　　ブロッコリー1株
　　　　　ベーコン１００ｇ
　　　　　パスタの茹で汁４００ｃｃ
　　　　　生クリーム１００ｃｃ
　　　　　パルメザンチーズ大さじ６
　　　　　ポーチドエッグ４ヶ
　　　　　塩・黒胡椒少々
　　　　　オリーブ油大さじ１

　　　　　作り方
　　　　　①ベーコンは5mm幅に切り、ブロッコリーは

　　　　　　小房に分けます

　　　　　②浅めの鍋に深さ５ｃｍほどの水を入れ、酢（分量外）を

　　　　　　加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして、湯の表面が

　　　　　　静かに動く程度にします。卵をそっと湯の中にすべらし

　　　　　　４～５分茹でます

　　　　　③スパゲッティーを熱湯に塩（湯の量の約１％）を加えて茹でます。

　　　　　　ブロッコリーも加えて約２～3分茹でます

　　　　　④フライパンにオリーブ油大さじ１とベーコンを入れ

　　　　　　弱火で香ばしく炒めます

　　　　　⑤ブロッコリーとパスタの茹で汁を入れ、生クリームを加えて

　　　　　　煮立てます

　　　　　⑥味を調えてスパゲッティーを加えて和え、火を止めて

　　　　　　パルメザンチーズを加えます

　　　　　⑦盛りつけてポーチドエッグをのせ黒胡椒をかけます

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